西洋梨杏仁磅蛋糕

炎炎夏日，食慾不振，蘿莎喜歡在這個季節以水果入糕點。西洋梨 ，它獨特的香氣和清爽口感總能讓人放鬆愉悅，雖然不是產季，但罐頭西洋梨入在糕點中的香氣一點也不輸新鮮西洋梨喔 ! 蛋黃與萊姆酒結合是歷久不衰的經典，蛋糕體中再以杏仁粉取代部分麵粉讓蛋糕風味更有層次，濕潤清新的口感再搭配冰鎮紅茶或是抹茶。夏天，不只有芒果鳳梨，這款氣質優雅獨特的磅蛋糕也是很棒的選擇喔 !

材料 :
無鹽奶油 100g
糖 A 50g
蛋黃 2個
萊姆酒 1大匙
蛋白 2個
糖 B 50g
低筋麵粉 80g
杏仁粉 20g
新鮮西洋梨(或罐頭) 100g
杏仁片 30g

注意事項 :
*糖的種類繁多，上白糖/海藻糖/甜菜糖都是不錯的選擇，原因在於這三種糖並無特殊風味，      不會影響成品的味道，而其中海藻糖甜度低，很經常被使用於調整甜點的甜度，在配方中可    依個人對甜的接受度自由調整比例。
*蘿莎很少使用砂糖於甜點，原因在於砂糖所製作出的成品組織較粗且在口中尾韻帶酸，但因    價格便宜且取得容易，建議甜點初學者練習使用。
*為了凸顯這款蛋糕本身的風味，蘿莎選用奶油界中風味最淡雅的法國藍斯可奶油。
*奶油軟化打發與蛋白打發方式請參考戀戀草莓牛奶磅蛋糕

事前準備工作 :
*烤箱預熱170度
*西洋梨以廚房紙巾去除水氣，切小塊備用
*無鹽奶油於室溫軟化
*烤模鋪好烘焙紙

做法 :
步驟1.
室溫軟化奶油先以打蛋器攪散

步驟2.
將步驟1.加入糖A先以刮刀攪拌均勻(此動作可避免後續打蛋器攪拌時糖噴飛四處)

步驟3.
將步驟2.以打蛋器攪打至澎發發白，再一次加入一個蛋黃， 每次加入蛋黃都要徹底攪打均勻，最後加入萊姆酒攪拌均勻

步驟4.
取另一鋼盆將蛋白打發，蛋白打發請參閱戀戀草莓牛奶磅蛋糕

步驟5.
挖取三分之一的步驟4.蛋白霜成品置步驟3.，用刮刀攪拌至融為一體

步驟6.
篩入一半的麵粉至步驟5.，用刮刀輕輕攪拌至看不見粉末顆粒

步驟7.
在步驟6.加入三分之一的蛋白霜拌勻，倒入剩下一半的麵粉拌勻，再加入最後剩下的三分之一蛋白霜拌勻

步驟8.
加入杏仁粉拌勻

步驟9.
拌入切丁西洋梨

步驟10.
倒入烤模，表面稍微抹平， 鋪上杏仁片

步驟11.
離桌面約15公分高下墜敲打一下將空氣排除，烤箱預熱170度烤48分鐘，蛋糕中央隆起有自然裂痕，用竹籤從蛋糕中間往下戳，竹籤若無沾黏麵糊代表已熟透可出爐，出爐後要再往下墜敲打一下，避免蛋糕腰部萎縮

步驟12.
連同烘焙紙將蛋糕提起置於蛋糕架上完全放涼，再用保鮮膜將蛋糕完整包好保存至隔日享用，如此，蛋糕經過"熟成"，風味會更佳明顯喔!