家常奶油海鮮燉飯

義式餐館中的奶油海鮮燉飯會使用體積較大的白蝦或是明蝦 , 盤中的奶油醬汁也比較多 , 蘿莎其實也好愛那奶油醬汁 , 每次去義式餐館總得想盡辦法把盤裡的奶油醬汁"吸乾" ! 一面滿足蘿莎的胃也豐滿了蘿莎的腰圍 !!! 真是又愛又恨 ! 今天自己做燉飯, 既然是家常 , 做法就要簡單 , 食材就要親民 , 熱量也要控制 ! 這款家常奶油海鮮燉飯減少了鮮奶油的用量 , 改以雞高湯取代 , 讓八分熟的飯粒繼續吸飽湯汁 , 入口可以感受到米飯的粒粒分明與奶油雞汁白醬和著海味的鮮甜喔!

材料 :
蒜頭 30g
四季豆 8根
紅甜椒 1/4顆
黃甜椒 1/4顆
小番茄 6顆
草蝦 13尾
蛤仔 10顆
鮮奶油 100ml
雞高湯 100ml
白米 1.5杯
橄欖油1大匙

注意事項 :

1.正統的歐式燉飯應該要使用歐洲品種的米 , 因其澱粉含量高 , 溶出的澱粉會使得醬汁柔滑細     緻 , 而米粒本身吸飽湯汁還可以維持粒粒分明保有嚼勁的口感 , 但因其價高又不易取得 , 所       以蘿莎隨手用家裡的越光米取代 , 發現那富有嚼勁粒粒分明的效果也很不錯喔 ! 但請記得千     萬別用長米類 , 例如泰國茉莉香米 , 成品會像泡了湯汁的炒飯喔!

2.鮮奶油請選擇動物性鮮奶油, 奶味明顯且風味佳, 而植物性鮮奶油雖然價格較優 ,但因為是部     分氫化植物油,那是人體難以代謝的脂肪而且會造成心血管疾病和脂肪肝, 且風味不如來源天     然的動物性鮮奶油, 蘿莎既然要動手自己做, 就一定堅持天然喔!

準備工作 :

白米先以電子鍋煮熟(蘿莎用1.5杯的米+內鍋水線標示約1.2杯的水,煮出來的飯稍硬是為了之後入鍋續煮吸飽湯汁準備)

草蝦去蝦頭挑腸泥備用

蛤仔吐沙洗淨備用

紅黃甜椒  四季豆切長條備用

蒜頭切末

小蕃茄對半切

　　　　　　　　　   

步驟 1.
取一平底鍋熱鍋 , 蝦頭和蝦子抓一點橄欖油（分量外)入平底鍋煎香煎熟後盛起備用(燉飯時盡量 "一鍋到底" 讓所有食材香氣留在鍋底) ,蝦頭煎香後直接當零嘴啃就非常好吃囉!

步驟 2.
一大匙橄欖油爆香蒜頭（注意油溫不可過高 , 否則蒜頭焦化沒了蒜香還會影響成品風味喔!)

步驟 3.
加入四季豆　紅黃甜椒續炒至半熟

步驟 4.
倒入鮮奶油  雞高湯   蛤仔 , 接著蓋上鍋蓋悶煮至蛤仔張開 , 迅速撈起備用 !

步驟 5.
倒入米飯  小蕃茄  蓋上鍋蓋悶煮約１分鐘至米飯吸收湯汁後灑鹽巴調味　起鍋

步驟 6.
找個漂釀的盤子將已撈起備用的蝦和蛤仔放在燉飯最上方 , 平價親民的食材也可以製造米其林星級美食的用餐氣氛喔 ！