奶油南瓜濃湯

南瓜的營養豐富 , 好處多多 , 其中富含的鎳和鉻是預防糖尿病的重要元素 , 而鈷 , B12 , 鋅和鐵質全都是補血的優良營養素 , 南瓜的好處不僅於此 , 南瓜還富含蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸 , 更有多種礦物質 , 而含碳水化合物卻很少 , 因此有益健康 , 更是減肥美容聖品 ! 南瓜平價,性質溫和,營養又如此豐富,是大人小孩都適宜的全方位食物喔!

台灣常見南瓜種類大約有三種 , 東昇南瓜 , 栗子南瓜 , 東洋南瓜 , 其中 , 東昇南瓜是西洋南瓜的一種 , 肉厚 , 口感鬆軟且甜度高 , 蘿莎就用它來做南瓜濃湯 !

材料:
洋蔥 190g
南瓜 660g
紅蘿蔔 190g
馬鈴薯 140g
帕馬森起司粉 30g
動物性鮮奶油 200g
雞高湯 450g
水 450g
鹽 6g
橄欖油 3大匙
冰鮮奶 適量

準備工作:
洋蔥切塊 
南瓜 馬鈴薯 紅蘿蔔切片備用(切片可以縮短烹調時間,食材的風味也較易釋放到湯裡)

注意事項:
鮮奶油請選擇動物性鮮奶油, 奶味明顯且風味佳, 而植物性鮮奶油雖然價格較優 ,但因為是部分氫化植物油,那是人體難以代謝的脂肪而且會造成心血管疾病和脂肪肝, 且風味不如來源天然的動物性鮮奶油, 蘿莎既然要動手自己做, 就一定堅持天然喔!


步驟 1.
取一深鍋 , 冷鍋倒入橄欖油與洋蔥 , 中小火拌炒至洋蔥軟化成焦糖色釋放出甜味(若是中大火拌炒 , 容易使得洋蔥還未炒軟就焦黑了!)

步驟 2.
加入南瓜 , 中小火拌炒至軟化(南瓜經過拌炒才會釋出甜味)

步驟 3.
加入紅蘿蔔與馬鈴薯繼續以中小火拌炒2分鐘

步驟 4.
倒入雞高湯和水 , 大火煮沸後轉中小火 , 蓋上鍋蓋燉煮約25分鐘至所有食材軟爛
(貼心提醒 : 蘿莎使用封閉性較好的湯鍋 , 因此在烹煮過程中水分蒸發流失較少 , 假如家中鍋子封閉性效果較弱 , 可酌量加入水或高湯)
另外 , 若是希望濃湯的鮮味更明顯 , 可以全部以雞高湯取代水 , 而蘿莎在這邊使用雞高湯與水各半是為了讓鮮味與其他食材風味達到平衡)

步驟 5.
倒入鮮奶油和起司粉溫和攪拌續煮30秒
(鮮奶油可以造就濃湯柔滑細緻的口感 , 起司粉則是可以凸顯奶味與帶出其他食材的甜味)

步驟 6.
關火 , 用攪拌棒或是果汁機將所有食材攪碎乳化 , 打至細緻無顆粒

步驟 7.
加入鹽巴調味再以小火拌煮30秒(需注意拌煮避免鍋底燒焦)

步驟 8.
在步驟7的濃湯還相當濃稠也偏鹹 , 上桌前依個人喜好濃度調入適量冰鮮奶(蘿莎自己偏好的比例大約是 1 : 1) , 這個步驟可以讓濃湯在入口時溫度適中 , 而不是過於濃稠又滾燙 ! 今晚蘿莎搭配了手打花枝蝦排與大支鮮蘆筍和甜椒並淋上蒜味橄欖油來配菜 , 再以外皮烤得酥脆的法國麵包來沾取南瓜濃湯 ! 開動 !!!