美式萊姆葡萄玉米脆片餅乾

這是我自己最愛的餅乾款式之一, 酥鬆的餅乾體和薄脆的玉米脆片混搭, 咀嚼萊姆葡萄和天然香草混和出義式冰淇淋的風味, 每一口都好幸福! 吃餅乾時我喜歡搭配無糖茶,不論是南非有機國寶茶還是日月潭蜜香紅茶, 又或者是唐寧茶, 都可以在午後Tea time 增添幸福感! 母親節就快到了, 做這款自己最愛的餅乾犒賞自己一下, 減肥這件事等過完母親節再說, 哈!

材料 : 

有鹽奶油  70g

細砂糖  60g

鮮奶油  14g

蛋白 19g

低筋麵粉 105g

泡打粉 1g

葡萄乾 45g 

萊姆酒  1/2大匙

香草醬  1小匙

玉米脆片適量

事前準備 : 

1. 葡萄乾剪一個小缺口,浸泡萊姆酒 (葡萄乾剪了小缺口才會充分吸飽萊姆酒喔! )

2. 室溫軟化奶油

3. 蛋白室溫退冰(冰蛋白會造成奶油的油水分離喔 !)
4. 烤箱預熱上火180度下火170度

注意事項 :  

1.鮮奶油請選擇動物性鮮奶油, 奶味明顯且風味佳, 而植物性鮮奶油雖然價格較優 ,但因為是部     分氫化植物油,那是人體難以代謝的脂肪而且會造成心血管疾病和脂肪肝, 且風味不如來源天     然的動物性鮮奶油, 蘿莎既然要動手自己做, 就一定堅持天然喔!

2.蘿莎使用海藻糖來代替細砂糖, 因為細砂糖甜度高且尾韻帶酸, 而海藻糖甜度只有細砂糖的       一半,在餅乾的配方裡可以100%代替細砂糖, 也可依個人對甜度的感受調整比例,但糖的總量     不變就是

3.香草醬也可以用半支香草籽或1小匙天然香草精代替, 化學香草精和天然香草精價格相當懸       殊, 成份也大不相同, 建議選購時仔細閱讀成分標示

4.泡打粉常有含重金屬"鋁"的疑慮, 選擇無鋁的泡打粉為健康把關

5.玉米脆片請選擇"原味無糖"才不會不知不覺又增加餅乾甜度和熱量喔!

6.食譜參考餅乾研究室,再做些許調整

奶油軟化

室溫軟化至用手指輕壓即凹陷就可以囉!

NG奶油軟化

像這樣看起來整個都爛爛“出油”就是太軟囉！

步驟1.

有鹽奶油+砂糖先用刮刀拌勻融合(先用刮刀把糖和奶油拌勻是為了打發時,糖不會噴飛四射,小撇步分享給初學者!)

步驟2.

用手持攪拌器或攪拌鋼打發至奶油微微發白

步驟3.

分兩次加入動物性鮮奶油和蛋白 (若一次加入太多液體會造成奶油的油水分離), 繼續用攪拌器攪拌至完全乳化

步驟4. 

加入香草醬繼續攪拌均勻

步驟5.

篩入低筋麵粉和泡打粉用刮刀以"畫格子"的方式稍微"切拌攪拌"至沒有太多乾粉(避免同一方向畫圈圈攪拌,以免麵粉出筋), 再加入葡萄乾拌勻成團

步驟6. 

用安全保鮮膜覆蓋麵糰移進冰箱冷藏1小時(冷藏的目的是讓麵糰變硬,方便分割秤重和塑型時不沾手,若冰箱冷度較弱, 可以拉長冷藏時間)

步驟7.

從冰箱取出麵糰, 分成15g

步驟8.

裹上玉米脆片用掌腹壓扁

步驟9.

以上火180度下火170度烘烤約10分鐘即可