戀戀草莓牛奶磅蛋糕
請使用長17*寬8*高6cm(內徑）的模型
無鹽奶油100g
煉乳50g
砂糖A 30g
蛋黃2個
蛋白2個
砂糖B 40g
低筋麵粉100g
冷凍乾燥草莓碎粒7g
草莓果乾適量
*磅蛋糕之所以稱為磅蛋糕，是因為奶油 、蛋、糖、麵粉的比例為各四分之一，而這邊糖只使用不到四分之一是因位煉乳本身已含糖。
*磅蛋糕之所以可以在常溫下放置5～7天，是因為糖量高（糖是最天然的防腐劑與保溼劑），而糖的種類又會影響成品的口感，細砂糖是對大部分家庭來說最方便取得的材料，但我因為愛做甜點，所以喜歡嚐試各種糖類，在這邊我使用的是上白糖和海藻糖。有機會您可以試試這兩種糖，與台灣的細砂糖很不一樣，細砂糖較為死甜，尾韻帶酸，上白糖清新甘甜細緻，在口中不會留下酸感，而海藻糖是保濕度很高的一款糖品，天然又易於被人體吸收，而它的甜度卻只有大部分糖類的一半（但是熱量差不多喔！很重要！千萬別以為海藻糖沒那麼甜熱量就會比較低），所以我常常用它來調整甜度。食譜裡的砂糖A和砂糖B其實都可以依個人喜好斟酌糖類，但總量必需不變就是！我的糖A是海藻糖30g，糖B是上白糖40g
*市面上的煉乳廠牌不多，但我會選用單純只有牛乳和砂糖熬煮成的煉乳，而有的廠牌會添加香料和其它添加物，建議各位可以在選購時看清楚成份標示。
*冷凍乾燥草莓是在低溫狀態之下脫水乾燥，鮮艷的顏色與酸甜口感被完整的保留下來，酸甜小碎粒融合在煉乳蛋糕體中，每一口都像在戀愛！
*這份食譜其實若沒有草莓果乾也已經非常美味了，但我一向喜歡磅蛋糕的料好實在，所以添加了草莓果乾，提升了蛋糕的豐富性也滿足了我貪心的味蕾！咀嚼到大顆草莓果乾時，真叫人心滿意足要飛上天了啦～～
*雞蛋請使用約50g上下的蛋，兩顆蛋加起來需為大約100g
*本食譜參考福田淳子所著"磅蛋糕聖經"
準備工作
*烤箱預熱170℃
*蛋白與蛋黃分開並回復為室溫
*奶油於室溫軟化
*準備烤模
*蛋白與蛋黃分開並回復為室溫
*奶油於室溫軟化
*準備烤模
正常奶油軟化
放置於室溫，時間長短會依當天氣溫有所不同，手指可以輕易按壓出凹洞，而整塊奶油不會太軟到快融化是最好的狀態！
NG奶油軟化
像這樣看起來整個都爛爛“出油”就是太軟囉！
步驟1.
先將室溫奶油攪散（個人是用手持電動打蛋器），攪打奶油時需用低速，以免油水分離。
步驟2.
加入砂糖A低速攪打均勻，加了砂糖的奶油會比較“硬挺”，請繼續攪打至“發白澎鬆”狀態（如此奶油中才會飽含空氣）再加入煉乳攪打均勻！
步驟3.
加入室溫蛋黃，一次只能加一顆，每一次都要攪拌均勻才能加下一顆（冰蛋黃或是一次加入太多都會造成油水分離喔！）
打發蛋白1.
取另一個乾淨的盆（不可以有殘留水滴或油漬，否則都會使得蛋白無法打發），先用高速將蛋白打出大氣泡。
打發蛋白2.
分三次加入砂糖B,用中速攪打出“沒有彎勾”的“堅挺”蛋白霜。
步驟4.
在步驟3.加入三分之一打發的蛋白霜，用刮刀輕輕攪拌至融合。
步驟5.
篩入一半的低筋麵粉，用刮刀輕輕攪拌至看不到麵粉顆粒。
步驟6.
重複步驟4.5，最後再伴入剩下的三分之一蛋白霜，用刮刀輕輕攪拌至麵糊光滑。
步驟7.
加入草莓果乾和冷凍草莓碎粒用刮刀輕輕拌勻
步驟8
把麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模，記得要將表面抹平喔！入烤箱烘烤48分鐘, 用竹籤刺穿蛋糕中央，若完全沒有沾黏麵糊，就可以出爐囉！
步驟9
出爐後請從離桌面20公分的高度摔一下，這個動作是為了避免蛋糕中間凹陷，接著，請連同烘焙紙把蛋糕脫模放在冷卻架上放涼，放涼後的蛋糕我會用保鮮膜包好靜置“熟成”一天，這個步驟會讓蛋糕的奶香味更濃郁！
步驟10
接著，請盡情享用這款有魔力的蛋糕，它替我找回了住在心裡的小女孩兒，妳（你）呢？
